วิธีทำอาหารจีนระดับภัตตาคาร

วิธีทำอาหารจีนระดับภัตตาคาร พร้อมสูตรและวิธีทำ ไม่ต้องไปถึงร้านเลย

 

วิธีทำอาหารจีนระดับภัตตาคาร พร้อมสูตรและวิธีทำ ไม่ต้องไปถึงร้านเลย

คนจีน ทำครัว ด้วย การผัด ในกระทะ ไฟแรง เป็นหลัก เนื่องจาก เป็น แนวทาง ที่ ช่วย มัธยัสถ์เชื้อเพลิง แล้วก็ ทำให้ ของกินคงจะคุณประโยชน์ ความสดใหม่ ความกรอบ เอาไว้ได้ การทอด การผัด รวมทั้งการต้ม เป็น แนวทางที่นิยม กันมากมาย ขณะที่การปิ้ง และก็อบ นั้นจะทำกัน แต่ว่าในห้องครัวของภัตราคาร เพียงแค่นั้น

ส่วนประกอบในการทำอาหารจีน
อาหารจีน ประกอบไป ด้วยรส และก็ ส่วนองค์ประกอบ ต่าง ๆ กลืน เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม ทั้งยังซีอิ๊ว ขิง กระเทียม น้ำส้ม
น้ำมันงา เต้าเจี้ยว และก็หอม แดง ข้าวถือได้ว่าเป็น ของกิน หลัก ของ คนจีน แม้กระนั้น ผู้คน ทางด้านเหนือ จะ ทาน ของกิน
ที่ ทำมาจากแป้ง ดังเช่นว่า ก๋วยเตี๋ยว ซาลาเปา หมั่นโถ เกี้ยว ขนมปาท่องโก๋ อื่น ๆ อีกมากมาย

คนจีนนิยม เลี้ยงหมู เป็ด แล้วก็ ไก่ด้วยเหตุว่า ได้แก่การใช้ พื้นที่ สำหรับการ เลี้ยงน้อย เนื้อหมู ก็เลย จัด เป็น ของกินหลัก อีกอย่างหนึ่ง ส่วนปลา ก็เป็นของกิน ที่พิเศษ ต้องละเอียด สำหรับการปรุงเป็นพิเศษ

กระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง
กระเพาะปลาน้ำแดง

ส่วนผสม กระเพาะปลาน้ำแดง
กระเพาะปลาต้ม
กระเพาะปลา (ผมใช้ลิ้นมังกร ใครมีแบบไหนใช้แบบนั้นครับ) แช่น้ำจนนิ่ม 300 g
ต้นหอมขมวดปมบุบ 4-5 ต้น
ขิงแก่ หั่นแว่น บุบ 4-7 แว่น
น้ำเปล่า ท่วมกระเพาะปลา
เห็ดหอมผัด
น้ำมันทานตะวัน 2 ชต
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นตามชอบ(ผมแบ่งครึ่งดอกเพราะเวลาใส่ชามมันสวย) 6 ดอก
เกลือป่น 2 ชช
กระเพาะปลาน้ำแดง (ต่อถ้วย)
น้ำสต๊อกไก่ 500 ml
เก๋ากี้ (ใส่เยอะน้ำเปรี้ยวนะครับ) 10 เม็ด
น้ำตาลทราย 2 ชต หรือตามชอบ
กระเพาะปลาต้ม 50 g หรือตามชอบ
ซีอิ๊วขาว 2 ชต หรือตามชอบ
น้ำมันหอย 1 ชต หรือตามชอบ
พริกไทยป่น 1 ชช หรือตามชอบ
เกลือป่น 1/4 ชช หรือตามชอบ
ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ชต หรือตามชอบ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ชต
เหล้าจีน 1 ชต 2 ชช
น้ำแป้งมันฮ่องกง ความข้นตามชอบ
เห็ดหอมผัด ตามชอบ
เนื้อกรรเชียงปูสุก ตามชอบ
เห็ดหูหนูขาว ฉีกฝอย (ผมไม่มีเลยไม่ได้ใส่ครับ) ตามชอบ
ผักชีไทยซอยหยาบ (ตกแต่งหน้า) ตามชอบ
น้ำจิ้ม
จิ๊กโฉ่ ตามชอบ
น้ำส้มพริกดองปั่น ตามชอบ

อุปกรณ์
หม้อมีด้าม+ตะบวย
กระทะ+ตะหลิวไม้
เตาแก๊ส

ขั้นตอน กระเพาะปลาน้ำแดง
1.กระเพาะปลาต้ม : นำกระเพราะปลา ใส่แป้งมัน ใส่น้ำเปล่า คนให้แป้งละลาย แช่จนนิ่ม บีบน้ำออก(ใช้สองมือประกบแล้วบีบนะครับ ถ้าบีบแบบขยำกระเพาะปลาเละครับ) ทำแบบนี้ 3 รอบ แล้วนำกระเพาะปลาบีบน้ำออกพักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนไฟกลาง ใส่ ต้นหอม ขิงลงไป รอจนมีกลิ่น หอม ใส่กระเพาะปลาลงไป แล้วเติมน้ำ ต้มจนกระเพาะปลานิ่มดี โดยเปลี่ยนน้ำ 2 รอบ เพื่อขจัดน้ำมันในกระเพาะปลาออกไปให้ได้มากที่สุด ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ นำไปแช่ในน้ำเปล่าสะอาด บีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 รอบ พักไว้รอใช้งาน
2.เห็ดหอมผัด : ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนเห็ดหอมสุก ตักพักใส่ภาชนะรอการใช้งาน
3.กระเพาะปลาน้ำแดง : ตั้งหมอไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ใส่เก๋ากี้ ใส่กระเพาะปลาลงไปรอจนกระทั่งน้ำเดือด เบาไฟเป็นไฟอ่อน ใส่เห็ดหอม แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่กำหนด ชิมตามชอบ เมื่อได้ที่แล้ว ใส่น้ำแป้งลงไปคนผสมจนได้ความหนืดตามต้องการ เร่งไฟแรงให้เดือด แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ใส่เนื้อกรรเชียงปู และโรยหน้าด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ติ่มซำ

ติ่มซำ
ติ่มซำ

ส่วนผสม ติ่มซำ
เนื้อกุ้ง
เนื้อไก่
ไข่แดงเค็ม
แครอท
ขึ้นฉ่าย
เห็ดหอมแห้ง
ซอสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนชา
ผงปรุงรส 3 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ติ่มซำ
นำเนื้อกุ้ง เนื้อไก่มาปั่นละเอียด และนำมาผสมกัน (ตอนปั่นกุ้งให้ใส่น้ำแข็งลงไปปั่นร่วมเพื่อให้เนื้อกุ้งเหนียว)
และปรุงรสตามที่ชอบ
1.น้ำตาล 3 ช้อนชา
2.ซอสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
4.ผงปรุงรส 3 ช้อนชา
5.น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ ได้ที่แล้วบีบน้ำออก ตัดคั่วเห็ด และนำกุ้งไก่บดมาวางบนเห็ดหอมตามรูป และหั่นไข่แดงเค็มวางบนหน้า
จากนั้นก็นำไปนึ่ง หรือ ใส่ไมโครเวฟได้เลยค่ะ

ผัดโป๊ยเซียน

ผัดโป๊ยเซียน
ผัดโป๊ยเซียน

ส่วนผสม ผัดโป๊ยเซียน
อกไก่หมัก
กระเทียมสับ
น้ำมันงา
น้ำมันพืช
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ขิงแก่ 2 แว่น
โคนต้นหอม 3 ต้น
ดอกไม้จีนแช่น้ำ
ฟองเต้าหู้แช่น้ำ
เห็ดหอมแช่น้ำ ซอย
เห็ดหูหนูดำ ซอย
ผักกาดขาว หั่นชิ้น
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถุง
คึ่นช่ายซอย
ซอสหอย
ซอสปรุงรสฝาเขียว
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน ผัดโป๊ยเซียน
1.หมักอกไก่ กับแป้งมัน ตามด้วยน้ำมันงา ซอสหอย ไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว แล้วจากนั้นก็ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผสมน้ำมันงา พอร้อน ใส่กระเทียม โคนต้นหอม ขิงแก่ ผงพะโล้ ลงเจียวจนหอม
3.ใส่อกไก่ลงผัดพอสุก เติมดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู ลงผัดไฟแรง ปรุงรสด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดจนเข้ากัน
4.ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้น ผัดต่อจนผักสลบ ใส่ขึ้นฉ่าย คลุกให้ทั่ว ปิดไฟ โรยพริกไทยป่น

::ufabet::

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *