อาหารใต้รสชาติจัดจ้านถึงใจ

อาหารใต้รสชาติจัดจ้านถึงใจ ที่ใครก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ลองเลย

อาหารใต้รสชาติจัดจ้านถึงใจ ที่ใครก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ลองเลย

ของกินไทยที่อร่อย ไม่แพ้ชาติใด ในโลก โดยเฉพาะ ของกินใต้ หรือ ของกินภาคใต้ ด้วยรส ที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น เผ็ด จัดจ้าน สะใจ กลิ่นสมุนไพร ที่คลุ้ง ไม่ว่าใคร ที่ได้ลื้มรสของกินภาคใต้ วันนี้เราจะมาเอ่ยถึง เอกลักษณ์ รวมทั้ง ประวัติความเป็นมาของอาหารใต้ บ้านเรากัน

อาหารใต้มีรสชาติโดนเด่นเป็นเอกลักษณ์ รสหลัก ๆ 3 รส คือเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และด้วยทางภูมิประเทศที่ติดทะเลทำให้อาหารหลักในการดำรงชีวิตของชาวใต้คืออาหารทะเล และด้วยในอดีตที่ภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางในการเดินเรือค้าขายของทั้งพ่อค้าชาวจีนและชาวอินเดีย ทำให้อาหารใต้ได้รับอิทธิพลและต้นตำรับการปรุงเครื่องเทศมาจากชาวอินเดีย โดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ และประกอบกับเครื่องเทศนั้นสามารถดับคาวจากอาหารทะเลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขมิ้น ที่กลายเป็นสมุนไพรปรุงรสหลักของอาหารใต้ ทำให้สีของอาหารใต้มักมีสีออกเหลืองทุกจานไป

เอกลักษณ์อีกอย่างที่ปรากฏเด่นชัดคือความเผ็ด ที่ทำให้อาหารใต้มีรสชาติเผ็ดกว่าอาหารภาคอื่นๆ เพราะเนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนชื้นตลอดทั้งปี ทำให้เครื่องแกงและเครื่องจิ้มต่างๆมีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน เพราะเชื่อว่าความเผ็ดจะช่วยอบอุ่นร่างกายและป้องกันความเจ็บป่วย และความเผ็ดจากพริกขี้หนูจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลา

อีกคุณลักษณะเด่นของ ของกิน ภาคใต้ คือ ผักเหนาะ หรือ ผักสด ด้วย ภาคใต้ มีฝนตกชุกตลอดทั้งปี รวมทั้งมีฝนมาก ยิ่งกว่าภาคอื่น ๆ ของประเทศ โดยเหตุนี้ก็เลยทำให้ภาคใต้ อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผัก ประจำถิ่น ที่ปลูกเองรับประทานเอง ทำให้เกิดอาการชาวใต้นิยม ทาน ผัก พร้อมกันไปกับการ ทานแกงรสจัด น้ำพริก ถือว่าเป็นการ แกล้มด้วย ผักสด ลดความเผ็ด ผักที่นิยม เอามา ทาน เป็น ผักเหนาะ หมายถึง ใบมันปู ใบบัวบก ยอดมะกอก ลูกเหนียง สะตอ แตงร้าน ถั่วฝักยาว และอื่นๆ

คนใต้นิยมประกอบอาหารประเภทแกงเผ็ดเป็นหลัก ซึ่งเป็นการปรุงอาหารแบบที่นำส่วนผสมหลากหลายรวมกับน้ำ แล้วต้มให้สุก พิเศษคือเครื่องแกงของชาวใต้นั้นเป็นเครื่องแกงที่ใช้สมุนไพรพื้นบ้านมาเป็นส่วนประกอบในการทำเครื่องแกงส้ม แกงเผ็ด แกงคั่ว โดยนิยมตำมือตามตำราภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดกันมา

เมนูอาหารใต้ ที่แพร่หลาย แล้วก็ มีชื่อเสียงดี รม อีกทั้งหา ทานได้ ตามร้านอาหารใต้ ที่ เปิดกันมากมาย ไม่ว่าจะ เป็น
คั่วเกลือหมู แกงเหลืองสะตอผัดกะปิผัด ใบเหลียง แกงไตปลา แกงคั่วหมู แกงเลียง และ อีกมากมาย เยอะมาก

ขนมจีนแกงพุงปลา

ขนมจีนแกงพุงปลา
ขนมจีนแกงพุงปลา

ส่วนผสม ขนมจีนแกงพุงปลา
ปลาทู (ย่างสุกแกะเอาแต่เนื้อ) 100 กรัม
ไตปลา (สำเร็จรูป) 1 ขวด
พริกแกงไตปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ฟักทอง(หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 50 กรัม
หน่อไม้ต้มสุก(หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 50 กรัม
มะเขือเปราะ 30 กรัม
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
มะเขือพวง 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
ส้มแขก 50 กรัม
ข่าหั่น(แว่น) 3 กรัม
ตะไคร้(ทุบ) 1 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนแกงพุงปลา
1.วิธีเตรียมปลา – นำปลาขอดเกล็ดเอาพุงออกล้างให้สะอาดใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำพักไว้ นำไปย่างให้สุก แกะ เอาแต่เนื้อ
2.วิธีเตรียมไตปลา – นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และ ข่า รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ไตปลา นำไปกรอง เอาแต่น้ำ
3.วิธีเตรียมผัก – นำผักทุกชนิดหั่นพอดีคำ
4.วิธีแกง – นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำพุงปลาที่เรากรอง เตรียมไว้ ใส่พริกแกงที่ผสมกะปิ
5.แล้ว รอให้เดือดใส่ ฟักทอง หน่อไม้ต้มสุก มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง
6.ใส่เนื้อย่าง ปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส น้ำมะนาว กินคู่ ข้าวสวยร้อนๆ ผักสดๆ ขนมจีน

แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง

แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง
แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง

ส่วนผสม แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง
น้ำ 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ใบเหลียง 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 หัว
พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง
1.ตั้ง กระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม ให้เหลือง ใส่แหนม ลงไปผัด จนถึง เนื้อหมูสุก ใส่ไข่ ผัดให้ไข่ เป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วย
ซีอิ๊ว ใส่ ใบเหลียง ลงไปผัด ให้ถูกกันปิดไฟ ตักใส่จาน
2.โรยด้วยพริกไทย แค่นี้ก็ได้มื้อเช้าที่ทานกับข้าวอร่อยๆค่ะ

ผัดพริกสะตอกุ้ง

ผัดพริกสะตอกุ้ง
ผัดพริกสะตอกุ้ง

ส่วนผสม ผัดพริกสะตอกุ้ง
กุ้ง 6-7 ตัว
สะตอแกะแล้ว 100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่น 50 กรัม
น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหญ้าหวาน 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
ใบโหระพาหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย

ขั้นตอนการทำ ผัดพริกสะตอกุ้ง
1.เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม
2.ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อนนำพริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่กุ้งลงผัดให้สุก
3.ใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใส่ใบโหระพาลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ปิดฝาให้ร้อนระอุสักครู่ ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ก็เสร็จแล้ว

แกงเหลืองฟักแม้วลูกชิ้นปลา

แกงเหลืองฟักแม้วลูกชิ้นปลา
แกงเหลืองฟักแม้วลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม แกงเหลืองฟักแม้วลูกชิ้นปลา
ฟักแม้ว 1 ลูก
ลูกชิ้นปลาแท้ 1 ซอง
น้ำแกงเหลืองสำเร็จรูป 1 ขวด 200 ml
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ปลานิลทอด 1/2 ตัว

ขั้นตอนการทำ แกงเหลืองฟักแม้วลูกชิ้นปลา
1.เตรียมวัตถุดิบ ฝักแม้วหั่นบาง ให้พอดีคำ ปลานิลทอดยีๆ เล็กน้อย แกะก้างออกให้หมด
2.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำแกงเหลือง และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนเดือด
3.ใส่ฟักแม้วลงไปก่อน ต้มฟัก 2 นาที
4.ตามด้วยลูกชิ้นปลาและปลานิลทอดที่ยีแล้ว
5.คนให้เข้ากัน 3-5 นาที
6.ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

แกงคั่วกลิ้งไก่ใส่สามเหม็น

แกงคั่วกลิ้งไก่ใส่สามเหม็น
แกงคั่วกลิ้งไก่ใส่สามเหม็น

ส่วนผสม แกงคั่วกลิ้งไก่ใส่สามเหม็น
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ครึ่งกิโลกรัม
น้ำพริกคั่วกลิ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 100 ซีซี
ใบชะอม 50 กรัม
ใบชะพลูหั่นเป็นฝอย 5 ใบ
เม็ดสะตอ 20 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา

ขั้นตอน แกงคั่วกลิ้งไก่ใส่สามเหม็น
1.เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันคั่วกับน้ำพริกคั่วกลิ้งให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ลงไปคั่วให้สุก
3.ใส่เม็ดสะตอ ชะอม ชะพลู น้ำปลา น้ำตาลคั่วให้หอม
4.ใส่กะทิคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่ชามพร้อมทานค่ะ

ufabet login

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *