อาหารพื้นเมืองภาคใต้

อาหารพื้นเมืองภาคใต้ เสน่ห์ของอาหารไทย ที่สามารถทำได้ที่บ้าน

อาหารพื้นเมืองภาคใต้ เสน่ห์ของอาหารไทย ที่สามารถทำได้ที่บ้าน

ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านภาคใต้

ในอดีตชาวบ้าน และชาวเมือง ไม่ค่อยเดือดร้อน เจ็บป่วย มีปัญหาเรื่องสุขภาพจากอาหารการกิน เนื่องจากเป็นสังคมเกษตรธรรมชาติที่ปลอดเคมี จำพวกผักพื้นบ้าน สัตว์พันธุ์พื้นเมือง เรียกว่ามีความสมบูรณ์เรื่อง ข้าวปลาอาหาร และทรัพยากรธรรมชาติ ดังคำกล่าวที่ว่า ในสวนมีผัก ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว การทำมาหากินหรือวิถีชีวิตอยู่แบบสบายสมดุล พอดี พอเพียงไม่ต้องแก่งแย่ง เบี้ย เงินทองไม่มีความหมาย ใช้จ่ายเมื่อยามจำเป็น สิ่งที่จำเป็นต่อการดำรงชีพ เช่น เสื้อผ้า หยูกยา อาหาร บ้านเรือนที่อยู่อาศัย ทำเอง ใช้เอง ปลูกเอง กินเอง หรือ หากินเองได้โดยแทบไม่ต้องปลูก หรือซื้อหา

ปัจจุบัน สังคมโลกซับซ้อนขึ้น ผู้คนมากขึ้น มีการปรับเปลี่ยนอย่างรวดเร็วกะทันหันไปแทบทุกเรื่อง จนหาราก และร่องรอยของตัวเองไม่เจอ และยิ่งนับวันจะหาร่องรอยความเป็นไทยแทบไม่เจอในยุคนี้ จะด้วยเหตุของสื่อกระแสหลักก็ดี หรือการคมนาคมที่สะดวกรวดเร็วไร้พรมแดนที่รวดเร็วและรุนแรง ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมของชุมชนจนส่งผลทำให้สุขภาวะของชุมชนเสื่อมโทรมลงดังที่พบเห็นในปัจจุบัน คนส่วนใหญ่ต่างคนต่างตั้งหน้าทำมาหาเงิน มากกว่าทำมาหากินอย่างแต่ก่อนเพราะ “เงิน” ถูกกำหนดให้เป็นตัวแทนในการจับจ่ายใช้สอยซื้อหาวัตถุสิ่งของต่างๆที่ผู้คนต้องการ ไม่ว่าเป็นอาหารการกิน เครื่องอำนวยความสะดวก ในขณะที่อีกกลุ่มคิดหนึ่ง มีวิธีคิดแบบ ทำเอง ใช้เอง แบบพอมีพอกิน อาศัยพึ่งพิงธรรมชาติ (ตามมีตามเกิด) เหลือแจกจ่ายให้ ช่วยเหลือผู้อื่นเป็นการกุศล อันเป็นวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของชุมชนไทย ซึ่งวิถีแบบนี้ค่อยๆเลือนหายไปจากสังคมไทย หลังจาก “วัฒนธรรมต่างด้าว” เข้ามาปนแทรกอยู่ในสังคมไทย ซึ่งจริงแล้วยังมีบางกลุ่มคนที่บางทีคิดได้ ทำกิน หรือผลิตกินแบบไม่ใช้ทุน ไม่มุ่งเน้นที่ เงินตรา เป็นกลุ่มคิดที่ใช้วิธีการ แต่ไม่ใช้ทุนหรือที่เราเรียกว่า เป็น ภูมิปัญญาชุมชน เรื่องนี้เห็นได้ชัดอาหารการกินแบบสับเดะ (ละเมียดละไม พิถีพิถัน มีขั้นตอนในการทำ ใช้เวลา) กับชีวิตประจำวัน ให้ความสำคัญเรื่องอาหารการกินเพื่อสุภาพหรือคำนึงถึง เรื่องโภชนาการและเวชการ แบบภูมิปัญญาไทย

หมูสับผัดชะอมสวนใส่กะปิ

หมูสับผัดชะอมสวนใส่กะปิ
หมูสับผัดชะอมสวนใส่กะปิ

ส่วนผสม หมูสับผัดชะอมสวนใส่กะปิ
ชะอม 1 กำ
หมูสับ (หรือตามต้องการ) 3 ขีด
พริกสด (หรือตามต้องการ) 7 เม็ด
กระเทียม (ตามต้องการ)
กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส (ตามต้องการ)
น้ำมันหอย(ตามต้องการ)
น้ำปลา (ตามต้องการ)
น้ำตาลทราย(ตามต้องการ)
น้ำมันพืช
น้ำสะอาด

ขั้นตอนการทำ หมูสับผัดชะอมสวนใส่กะปิ
1.ล้างชะอม และเด็ดความยาวพอดีคำ ละลายกะปิในน้ำ
2.โขลกพริกกระเทียม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและนำพริกกระเทียมลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำกะปิลงไปผัด
3.ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ปรุงรสตามต้องการ ชิมก่อนเติมน้ำปลานะคะเพราะเราใส่กะปิลงแล้ว
4.หมูสุกแล้วให้ใส่ชะอมลงไป ผัดให้เข้ากันจะเติมน้ำลงไปเพิ่มก็ได้นะคะ ชะอมสุก พร้อมทานค่ะ

แกงคั่วหมูสับใส่ใบชะพลู

แกงคั่วหมูสับใส่ใบชะพลู
แกงคั่วหมูสับใส่ใบชะพลู

ส่วนผสม แกงคั่วหมูสับใส่ใบชะพลู
เนื้อหมู (สับ/หมูชิ้น) 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ชะอม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลู
กะทิ (สดหรือกล่องก็ได้) ขนาด 250 มล
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือหางกะทิ

ขั้นตอนการทำ แกงคั่วหมูสับใส่ใบชะพลู
1.ล้างหมู ใบชะพลูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งหม้อใส่น้ำมันและพริกแกงผัดให้หอมแล้วเติมกะทิเล็กน้อย ผัดเครื่องให้หอม แล้วเติมหมูลงไปผัด แล้วเติมกะทิที่เหลือและน้ำเปล่าลงไป
2.เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ใบชะพลู ชะอมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอผักสุกปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

แกงเหลืองยอดมะพร้าวปลาอังเกย

แกงเหลืองยอดมะพร้าวปลาอังเกย
แกงเหลืองยอดมะพร้าวปลาอังเกย

ส่วนผสม แกงเหลืองยอดมะพร้าวปลาอังเกย
พริกแกงเหลืองใต้ 2 ขีด
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาตามชอบ
ยอดมะพร้าวหั่นท่อน
มะขามเปียก
เกลือ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า กะแค่ท่วมตัวปลามาเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ แกงเหลืองยอดมะพร้าวปลาอังเกย
1.ต้มน้ำให้เดือด ละลายเครื่องแกง และกะปิลงไป คนจนเข้ากัน รอจนน้ำเดือดจัด ใส่ปลา
2.ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ใส่ยอดมะพร้าว ต้มจนสุก
3.ปิดไฟ บีบมะนาวเพิ่มเล็กน้อย คนเข้ากัน

ต้มกะทิใบเหลียง

ต้มกะทิใบเหลียง
ต้มกะทิใบเหลียง

ส่วนผสม ต้มกะทิใบเหลียง
ใบเหลียง
กะหล่ำปลี
กะปิ
กะทิ 4 ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง
พริกสด
หอมแดง
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ต้มกะทิใบเหลียง
1.เตรียมวันถุดิบ
2.แช่น้ำกุ้งแห้ง และนำไปตำ
3.ตามด้วยหอมแดง กะปิ พริกสด ตำให้พอเนียน
4.ต้มน้ำกะทิ 1 ถ้วย ด้วยไฟอ่อน ให้หอม
5.ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ กวนให้เดือด และใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ไฟอ่อน
6.ใส่กะหล่ำปลี ต้มให้นิ่ม ไฟกลาง
7.ใส่ใบเหลียง ต้มให้นิ่ม ไฟกลาง
8.ใส่กะทิ 2 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยเกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติ ต้มให้เดือด และใส่กะทิเพิ่มอีก 1 ถ้วยตวง ต้มให้เดือด ไม่แตกมัน
9.เรียบร้อย

ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ

ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ
ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ

ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ
สะโพกไก่(สับเป็นชิ้น) 1 ชิ้น
พริกแกงผัดเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 250 มล
หอมใหญ่(หั่นเป็นแว่น) 1/2 หัว
ถั่วฝักยาว(หั่นเป็นท่อน) 5 ฝัก
พริกขี้หนูแดง (ผ่าครึ่ง เม็ด) 1 เม็ด
สะตอ(แกะเอาแต่เม็ด) 2 ฝัก
ผงเติมทิพ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือ. เล็กน้อย
ใบมะกรูด(ฉีกเอาก้านตรงออก) 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ
1.วิธีเตรียมไก่!…. นำสะโพกไก่ สับพอดีคำ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2.วิธีเตรียมสะตอ!.. นำสะตอแกะเอาแต่เม็ด เตรียมไว้
3.วิธีเตรียมพริกแกง!…นำเครี่องแกงผสมกะปิละลายน้ำ ตั้งไว้
4.วิธีทำ!..นำกระทะตั้งไฟ ปานกลางใส่น้ำกะทิใส่เครื่องแกงกะทิ ผสมกะปิ ที่เราเตรียมไว้ ผัดให้หอมใส่ไก่ ผัดให้ไก่เข้าเครื่องแกง ใส่น้ำกะทิเพิ่ม รอให้ไก่สุก ใส่หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว สตอ คนให้เข้ากัน
5.ปรุงรส!.. ใส่ ผงเติมทิพ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วย พริกขี้หนูแดงผ่าครึ่ง ใส่ใบมะกรูด
6.จัดเสิร์ฟ กินคู่ ข้าวสวยร้อน ๆ

ยูฟ่า

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *